PLATO TÍPICO
LOCRO DE GALLINA

INGREDIENTES: (para 6 personas)
Una gallina debidamente trozada, tres ajíes verdes, 1kilo de papas blancas, ajos, pimientas, comino, sal al gusto, crema de ají panca (ají amarillo seco, hervido y licuado), 4 cabezas de cebolla cortados en gajos gruesos.
PREPARACIÓN: En una olla grande con agua se pone los trozos de gallina y con sal se hace hervir por espacio de 1h, luego se le adiciona las papas amarillas y blancas debidamente peladas, se cocina hasta que las papas amarillas se deshagan y las blancas queden tiernas, se rectifica la sal. Aparte se hace un aderezo con aceite, crema de ají panca, cebolla y las especies. Se sirve en plato hondo primero el caldo, la presa, la papa blanca y se corona con el aderezo.